巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達到殺菌目的。熱處理程度視目標產(chǎn)品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會被…
八項技術進步：升級蒸面技術和擠壓技術，有效改進非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量等；十項技術難題：三減”產(chǎn)品風味保真和質(zhì)構保持技術。
設備清洗特別是食品設備的清洗是保障食品衛(wèi)生安全的關鍵。必然要引起重視。乳品設備在完成生產(chǎn)以后，如果不及時清洗，很容易滋生細菌，或形成污垢沉淀等，進而影響乳制品質(zhì)量。
?巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達到殺菌目的。熱處理程度視目標產(chǎn)品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會…
超高壓殺菌技術該技術就是將包裝或散裝的食品物料放入超高壓裝置中，以壓媒(水或礦物油等)作為傳遞壓力的介質(zhì)，施加100-1000MPa的超高靜壓，在常溫或較低溫度下保壓一定時間后，使之達到殺菌要求的目的…
物料在連續(xù)流動的狀態(tài)下通過套管式熱交換器加熱至138～150℃，并在這一溫度下保持一定的時間(2～4秒)以達到商業(yè)無菌水平，然后在無菌狀態(tài)下無菌環(huán)境中灌裝于無菌包裝容器中。整個滅菌過程在高溫狀態(tài)下瞬時…
近年來，奶疙瘩成為了一種頗受消費者喜愛的產(chǎn)品。奶疙瘩原本是新疆的一種特色美食，是將牛奶或羊奶進行發(fā)酵，再經(jīng)過熬制、過濾、捏塊、晾干后得到的一種奶制品。按含水量不同來分，奶疙瘩分為干奶疙瘩和濕奶疙瘩兩種…
